Steven Raichlen Biografie, leeftijd, familie, vrouw, projectrook, recepten

Biografie van Steven Raichlen

Steven Raichlen is een bekroonde culinaire schrijver, journalist, televisiepresentator en nu romanschrijver. Hij is de man die de moderne barbecue opnieuw heeft uitgevonden.

Hij studeerde aan het Reed College, waar hij in 1975 afstudeerde met een Bachelor of Arts in Franse literatuur. Hij ontving ook een
Thomas J. Watson Foundation Fellowship om middeleeuws koken in Europa te studeren, en kreeg een Fulbright-beurs aangeboden om vergelijkende literatuur te bestuderen. Raichlen volgde zijn opleiding aan de kookscholen Le Cordon Bleu en La Varenne in Parijs.

Raichlen organiseert de Franstalige tv-shows Le Maitre du Grill en Les Incontourables du BBQ op Zeste in Quebec. In 2018 zijn
Steven Raichlen Grills Italy-show werd gelanceerd op Gambero Rosso Channel in Italië.

Raichlen vocht en versloeg ook Iron Chef Rokusaburo Michiba in een 'Battle of the Barbecue Gods' op de Japanse televisie.

Steven is verschenen in tal van televisieprogramma's en netwerken, waaronder Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View en CNN.

Steven Raichlen Age

Raichlen werd geboren op 11 maart 1953 in Nagoya, Japan. Hij is 66 jaar oud vanaf 2019.

Familie Steven Raichlen

Hij groeide op in Baltimore, Maryland, VS.

Steven Raichlen Echtgenote

Raichlen is getrouwd met Barbara Seldin en het stel woont in Coconut Grove, Florida en Martha’s Vineyard, Massachusetts.

Steven Raichlen BBQ

Raichlen heeft de vlaggenschip-titel The Barbecue Bible in een reeks kookboeken die zijn geschreven over grillen, barbecueën en andere vormen van buitenkoken.

Hij documenteerde vier jaar reizen langs wat hij beschouwde als de grote 'barbecuegordels' in de wereld, dan zich specifiek te concentreren op één stijl van barbecueën.

Hij is de oprichter van Barbecue University, die driedaagse intensieve cursussen aanbiedt over koken met levend vuur in het Broadmoor Resort in Colorado Springs. Hij heeft ook lezingen gegeven over deze geschiedenis van barbecue bij uiteenlopende instellingen als Harvard, de Library of Congress en het Smithsonian.

Hij creëerde het tv-programma Barbecue University (ook bekend als BBQ U), dat van 2003 tot 2006 vier seizoenen lang werd uitgezonden op de Amerikaanse openbare televisie.

Laden ... Laden ...

Steven Raichlen nettowaarde

Als een van de beste en meest succesvolle culinaire schrijver en televisiepresentator heeft Steven een geschat vermogen van $ 7 miljoen.

Website van Steven Raichlen

Raiclen heeft zijn eigen websites stevenraichlen.com en barbecuebible.com waar hij informatie over zichzelf, zijn recepten en programma's deelt. Op zijn websites kun je ook zijn kookboeken en andere producten kopen, zoals: houtskoolrokers en -grills, keramische fornuizen, gasrokers en pelletgrills.

Steven Raichlen Project Smoke

Steven creëerde Project Smoke op de openbare televisie, met de nadruk op traditionele en geavanceerde technieken in gerookt voedsel in 2015, en ook op Project Fire van Steven Raichlen.

Steven Raichlen schrijven

Zijn boeken richten zich sinds 1998 op de cultuur en praktijk van globaal grillen. Hij heeft ongeveer 31 boeken, waaronder; The Barbecue Bible (1998, herzien in 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke en Project Fire.

De boeken van Raichlen zijn vertaald in 7 talen. Hij schreef ook Planet Barbecue!, Het verhaal van zijn reizen naar meer dan 50 landen op zoek naar de beste barbecue, gepubliceerd door Workman Publishing in 2010.

Hij heeft geschreven voor The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit en Esquire.
Hij staat bekend om zijn carrière als barbecue-pitmasters dankzij zijn schrijven, waaronder Wayne Mark Schafer, van Baltimore's Pit Beef-bekendheid Big Fat Daddy's, die te zien was in Raichlen's NY Times-artikel en 425 Fiery Recipes-boek.

Raichlen bracht zijn eerste roman uit, Island Apart, over de ontwikkeling van een relatie tussen een Chappaquiddick en een kankerpatiënt in 2012.

Primal Grill met Steven Raichlen | Steven Raichlen Grill

Hij was ook gastheer van Primal Grill, wederom op de Amerikaanse openbare televisie van 2008 tot 2010. De show concentreerde zich op de “how-tos” van koken met vuur, waarbij voor elke techniek verschillende grills werden gebruikt.

Steven Raichlen Recepten

Enkele van de recepten van Raichlen zijn onder meer;

Ribben in Memphis-stijl

De varkensrib is een van de meest perfecte stukjes ooit op een grill. Het vlees is royaal gemarmerd, waardoor het bij langdurig koken vochtig blijft. Terwijl het vet smelt, worden de vleesvezels knapperig en wordt het vlees op natuurlijke wijze bedraad. U kunt elk type rib voor dit recept kiezen: babyruggen, lange uiteinden, korte uiteinden, ribbenpunten. Voor 6 personen.

hoe lang is koksal baba

Voor de grill

1½ kopjes houtsnippers of stukjes (bij voorkeur hickory), 1 uur ondergedompeld in koud water, daarna uitgelekt

Voor de ribben en rub

3 rekken babyrug varkensribbetjes (ongeveer 7 pond), vel verwijderd of 2 rekken varkens spareribs (6 tot 8 pond totaal), vel verwijderd
¼ kopje zoete paprika
4½ theelepels versgemalen zwarte peper
4½ theelepels donkerbruine suiker
1 eetlepel zout
1½ theelepel selderijzout
1½ theelepel cayennepeper
1½ theelepel knoflookpoeder
1½ theelepel droge mosterd
1½ theelepel komijnpoeder

Voor de dweilsaus

2 kopjes ciderazijn
½ kopje gele (ballpark) mosterd
2 theelepels zout

• Meng de paprika, zwarte peper, bruine suiker, zout, selderijzout, cayennepeper, knoflookpoeder, droge mosterd en komijn in een kleine kom.
• Klop om te mengen.
• Wrijf twee derde van dit mengsel aan beide kanten over de ribben.
• Leg de ribben in de braadpan.
• Dek af en laat 4 tot 8 uur uitharden in de koelkast.
• Maak de dweilsaus klaar.
• Meng ciderazijn, mosterd en zout in een kom en zet apart.
• Zet de grill klaar voor indirect grillen en plaats een grote lekbak in het midden.
• Als u een gasgrill gebruikt, plaatst u alle houtsnippers in de smokerbox en verwarmt u de grill voor op hoog vuur. Als er rook verschijnt, verlaag dan het vuur tot medium.
• Als u een houtskoolgrill gebruikt, verwarm deze dan voor op medium. Gooi de houtsnippers op de kolen als ze klaar zijn om te koken.
• Borstel en olie het grillrooster. Leg de ribben op het hete rooster boven de lekbak. Bedek de grill en rook de ribben gedurende 1 uur.
• Als de ribben een uur gaar zijn, legt u de grill bloot en bestrijkt u de ribben met dweilsaus. Als u een houtskoolgrill gebruikt, moet u 10 tot 12 verse kolen aan elke kant van de grill toevoegen.
• Dek de grill weer af en bak de ribben tot ze gaar en bijna gaar zijn (¼ tot ½ uur langer voor babyruggen; ½ tot 1 uur langer voor spareribs).
• Vijftien minuten voordat de ribben gaar zijn, breng ze op smaak met de rest van de rub en strooi ze erover.
• Snijd voor het serveren de rekken doormidden.

​ Tip: De kooktijden zijn bij benadering. Ribben zijn gaar als het vlees mals genoeg is om met je vingers uit elkaar te trekken.

Jalapeño Poppers

Wie had als eerste het idee om een ​​jalapeño met kaas te vullen en omwikkeld met spek te roosteren? Zonder twijfel een man. De popper (ook bekend als gordeldier of ratelslangei) mag dan wel een vaste waarde zijn in de Amerikaanse barbecuescene, maar door je favoriete kaas te gebruiken, kun je er je eigen kaas van maken. Maakt 16 poppers. Voor 4 personen.

16 grote jalapeñopepers
8 ons kaas (cheddar, jack, manchego, gerookte mozzarella, roomkaas of een andere favoriete kaas), in reepjes lucifers gesneden als je een harde kaas gebruikt.
16 takjes verse koriander
8 plakjes artisanaal spek, kruiselings doormidden gesneden.

• Kan op een grill of in de oven worden gekookt.
• Verwarm de oven voor op 400 graden F. Als je een rooster gebruikt, plaats het dan op een bakplaat.
• Vul de jalapeños door in de lengte doormidden te snijden. Schraap met een lepel de zaadjes eruit.
• Vul 16 van de jalapeñohelften met kaas en verse koriander. Leg de andere helften van de jalapeño erop.
• Wikkel elke weer in elkaar gezette jalapeño kruislings in met een stuk spek. Zet vast met een tandenstoker.
• Leg de jalapeños op een bakplaat. Bak tot het spek bruin en knapperig is en de jalapeños zacht aanvoelen als ze worden geperst, ongeveer 20 tot 25 minuten.
• Giet de jalapeños af op keukenpapier.
• Serveer meteen.

Steven Raichlen Ribs

Ribs van de eerste timer

RECEPT OPMERKINGEN

• Geavanceerde voorbereiding: Geen
• Opbrengst: 4 porties
• Methode: Indirect grillen, gevolgd door direct grillen
• Uitrusting: 1 1/2 kopjes houtsnippers of stukjes (bij voorkeur hickory of appel), 1 uur ondergedompeld in water, vervolgens uitgelekt; barbecue dweil

INGREDIËNTEN

Voor de mopsaus:

• 3 eetlepels ongezouten boter
• 1 kopje appelcider
• 3 eetlepels bourbon, of 3 eetlepels appelcider
• 3 eetlepels sojasaus

Voor de rub en ribben:

• 2 eetlepels grof zout (koosjer of zee)
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels zoete paprika
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels droge mosterd (bij voorkeur Colman's)
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1/2 theelepel selderijzaad
• 2 rekken babyrug varkensribbetjes (4 tot 5 pond in totaal)
• Citroenbruine suiker barbecuesaus of een andere favoriete barbecuesaus

RECEPT STAPPEN

Stap 1: Maak de dweilsaus: smelt de boter in een niet-reactieve pan op middelhoog vuur. Roer de cider, bourbon en sojasaus erdoor. Warm houden tot klaar voor gebruik.

Stap 2: Maak de rub: doe het zout, de bruine suiker, de paprika, de peper, de mosterd, het knoflookpoeder en het selderijzaad in een kleine kom en meng met je vingers, waarbij je eventuele klontjes in de bruine suiker of het knoflookpoeder losmaakt.

Stap 3: Bereid de ribben voor: Leg een ribstuk met de vleeskant naar beneden op een bakplaat. Verwijder het dunne, papierachtige membraan van de achterkant van het rek door er een dun voorwerp, zoals een botermes of de punt van een vleesthermometer, onder te steken. De beste plaats om te beginnen is op een van de middelste botten. Gebruik een theedoek, papieren handdoek of tang om een ​​stevige grip te krijgen en verwijder het membraan. Herhaal met het resterende rek.

Stap 4: Zet 1 eetlepel rub apart voor het serveren. Strooi de resterende rub over beide kanten van de ribben en wrijf het over het vlees. Bedek de ribben met plasticfolie en zet ze in de koelkast terwijl je de grill opzet.

arthur ochs sulzberger jr netto waard

Stap 5: Zet de grill klaar voor indirect grillen en verwarm voor op medium (325 ° tot 350 ° F). Plaats een grote lekbak in het midden van de grill.

Stap 6: Borstel en olie het grillrooster als het klaar is om te koken. Leg de ribben met de botkant naar beneden in het midden van het rooster boven de lekbak en weg van het vuur. (Als je grill weinig ruimte heeft, zet dan de ribbenrekken rechtop in een ribbenrek.) Als je op een houtskoolgrill kookt, gooi dan de helft van de houtsnippers op elke berg kolen. Dek de grill af en bak de ribben 45 minuten.

Stap 7: Dweil de ribben aan beide kanten met de mopsaus. Bedek de grill opnieuw en kook de ribben tot ze goed bruin, gaar en zacht genoeg zijn om met je vingers uit elkaar te trekken, 45 minuten tot 1 uur langer, 1 1/4 tot 1 1/2 uur in totaal. Als de ribben gaar zijn, zal het vlees ongeveer 1/4 inch van de uiteinden van de botten zijn gekrompen. Dweil de ribben om de 15 minuten opnieuw en vul de kolen indien nodig bij als u een houtskoolgrill gebruikt.

Stap 8: Bestrijk vlak voor het opdienen de ribben aan beide kanten met wat van de Lemon Brown Sugar Barbecuesaus en beweeg ze direct boven het vuur. Gril de ribben tot de barbecuesaus bruin en bubbelend is, 1 tot 3 minuten per kant.

Stap 9: Leg de ribben op een grote schaal of snijplank. Laat de ribben een paar minuten rusten en snijd de rekken dan doormidden of in afzonderlijke ribben. Serveer de ribbetjes meteen met de barbecuesaus erbij. Serveer de gereserveerde rub aan de zijkant.

RECEPT TIPS

Zo kook je First-Timer's Ribs in een roker: Stel de roker op, steek hem aan volgens de instructies van de fabrikant en verwarm hem voor tot laag (250 ° F). Leg de ribben met de botkant naar beneden in de rookoven en rook tot ze gaar zijn, 4 tot 5 uur. Begin na 1 uur de ribben met de dweilsaus te dweilen en dweil de ribben vervolgens eenmaal per uur opnieuw. Bestrijk de ribben een half uur voordat ze klaar zijn met roken met de Lemon Brown Sugar Barbecuesaus. U moet de houtsnippers of brokken aanvullen na het eerste en tweede uur roken en de kolen elk uur bijvullen.

Steven Raichlen Books

A Taste of the Mountains Cooking School Cookbook
Een viering van de seizoenen: A Cooks Almanac
Koken met veel smaak en weinig vet
Miami Spice: The New Florida Cuisine
The Caribbean Pantry Cookbook: Specerijen en kruiden uit het Land of Spice and Sun
Vegetarisch koken met veel smaak en weinig vet
Smaakvolle, magere kip
Pasta-kookboek met een hoog aroma en een laag vetgehalte
Italiaans kookboek met veel smaak en weinig vet
Smaakvolle, vetarme voorgerechten
Smaakvolle, vetarme desserts
De barbecue! Bijbel
Mexicaanse keuken met veel smaak en weinig vet
Barbecue! Bijbel: Sauzen, Rubs en Marinades, Bastes, Butters, and Glazes
Gezond Latijns koken: 200 zinderende recepten uit Mexico, Cuba, het Caribisch gebied, Brazilië en daarbuiten
Gezond Joods koken
Hoe te grillen: het complete geïllustreerde boek met barbecuetechnieken, een barbecuebijbel! Kookboek
Beer-Can Chicken: en 74 andere ongebruikelijke recepten voor de grill
BBQ VS: 425 vurige recepten uit heel Amerika
Big Flavour Cookbook: 440 onweerstaanbare en gezonde recepten uit de hele wereld
Binnengrillen
The Best of Barbecue University door Steven Raichlen
Raichlen op ribben, ribben, schandalige ribben
Planet Barbecue!
Gewaagde en gezonde smaken: 450 recepten uit de hele wereld
Man Made Meals: The Essential Cookbook for Guys
Project Rook
Project Fire

Steven Raichlen Handschoenen

Steven Raichlen Borst